En 1983, Jef Demers débute l'apprentissage de la guitare. Quatre ans plus tard, il l'enseigne déjà. Il fait ensuite le saut de musicien à luthier en suivant d'abord une formation de trois ans à l'École de lutherie artistique du Noroît (ÉLAN) de 1990 à 1993.

Une série de stages avec Frédérique Boyer, Jean-Marc Pagès et Jean-Jacques Rampal vinrent compléter cette formation spécialisée en violon. De plus, Jef suit un stage avec Michel Fournelle portant sur la réparation et l'ajustement en guitare et basse.

Il opère un atelier de lutherie au sein du Musicien d'Oz à Québec de 1994 à 1998. Puis il suit une formation en peinture pour véhicules automobiles de collection. Fort de ces nouvelles connaissances, Jef Demers crée les Guitares Demers. Ses instruments électriques et acoustiques, qu'il conçoit et réalise lui-même, arborent des couleurs éclatantes et lustrées grâce à ces techniques de finition.

Musicien, artiste et designer ayant le souci de la perfection, Jef Demers accorde une importance capitale à l'esthétique, l'acoustique et à la finition de ses instruments, sans oublier le "jeu" de l'instrument. Toutes les composantes et les étapes de fabrication des guitares Demers ont fait l'objet de recherches dans le but d'offrir le meilleur produit possible. Ce souci de l'esthétique se reflète également dans toute la publicité et le marketing de Guitares Demers.

En janvier 2005, Jef Demers était présent au salon de l'industrie de la musique à Los Angeles. Il est membre de la Guild of American Luthiers.