Jonathan Dubuc reçoit sa formation à l'École nationale de lutherie de Québec où il obtient son diplôme en 2005. Il remporte alors un prix soulignant la qualité technique de son travail. En 2008, il suit une formation en fabrication et restauration d'archets à l'atelier de Simon Bruneau luthier-archetier.

Il se joint à l'atelier de Simon Bruneau en 2010, où il perfectionne ses techniques de réparation et de restauration sur quelques années.

Conjointement à sa pratique, il est, de 2012 à 2017, magasinier et technicien appariteur à l'École nationale de lutherie de Québec.

Actuellement établi dans le Vieux-Limoilou à Québec, il opère un atelier où il assure l'entretien, la réparation et la restauration de violons, altos, violoncelles et archets.